“发酵现象”演示实验的改进 孔庆宽:
安徽省六安市
人教版义务教育课程标准实验教科书《生物学》八年级上册，“发酵现象”的演示实验，在实际操作中，本人认为有不足之处，现加以改进。书中原来的做法为：“在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子
中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。放在教室的窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。你所观察到的现象就是发酵，你能解释这一过程吗?”最后，书中给出的结论为酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。按照书中的顺序安排，上到这个内容时，大约已是12月末，进入冬季，外界环境气温低，而酵母菌的生存需要适宜的温度。因此即使瓶子放在窗台上，实验效果也不明显，用时也较长，学生易失去耐心。另外，这个演示实验也不能证明放出的气体就是二氧化碳。签于上述不
足之处，我根据学生在七年级下册第三章《人体呼吸》资料分析中已了解：二氧化碳可使澄清的石灰水变浑浊这一特性。对这个实验作了如下改进：
不用小气球套在瓶口，改用带有弯曲导管的橡皮塞塞住瓶口（瓶内端导管稍露出橡皮塞即可），将导管另一端浸入装有适量澄清石灰水的小烧杯中。最后将装有糖水和酵母混合液的瓶子放在一个内装开水，但去掉瓶塞的大保温水瓶瓶口上（注意放稳，亦可用其他物体保护，扶助一下瓶子），利用保温瓶内热水散发出的热量，给混合液加热保温，促进发酵进程，两三个小时后，可见混合液中有气泡冒出，不久澄清石灰水亦变浑浊。这样即得到实验的目的，同时也使前面学过的知识在后面的学习中得以运用。另外，改进后的演示实验还有另几个优点：①用时短，见效快；②可证明酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精，产生的气体为二氧化碳。
“发酵现象”演示实验的改进 孔庆宽
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