单县羊肉汤以肉嫩,色泽褐红,不腥不膻不腻而闻名.选料时一般用生长期在一年左右的山羊,宰杀后剔光骨头,分割成块,把血污洗干净,对下货要经过烫、刮、漂洗等工序，使其洁净，制作时以骨垫底，骨肉分层入锅，，掌握火候烧开，去掉浮沫，放入香料（香料比例一定掌握，不然熬制的羊肉汤味重味轻都会影响口感）然后加入适量的盐及佐料，熬制的单县羊肉汤色泽乳白，汤汁浓郁、、、、、